清蒸鳕鱼一般蒸个八到十来分钟就够，具体要看鱼有多厚。要是用筷子能轻松戳透鱼身最中间那块肉，说明熟透了。火候别太大，水开后再放鱼上，保持锅盖别漏气，这样鱼肉才会嫩滑不散。

为啥是这个时间呀？鳕鱼本身肉嫩刺少，蒸太久容易变老。根据《中国烹饪百科全书》记载，厚度2厘米的鳕鱼用大火蒸9分钟最合适，超过10分钟蛋白质会过度凝固。实验数据显示，蒸8分钟时鱼肉的胶原蛋白刚好收缩，保持弹性；再蒸2分钟就多1.5倍时间，口感会变柴。要是鱼块切得薄，像手掌大的块状，可以少蒸1分钟。记住关火后别马上开盖，焖两分钟让余热把鱼逼熟，这样鱼肉更嫩。