清蒸鱼干要泡1-2小时中间换两次水这样才够入味。泡发后用清水冲洗两遍再蒸，蒸的时候加点姜片和料酒去腥。

因为鱼干本身水分少盐分高所以必须泡发肉质才能变软同时让调料渗透进去根据《家常菜谱大全》和10位厨师的经验如果泡发时间不够口感会硬味道也差这样处理之后蒸出来的鱼干才会又嫩又香。比如泡了半小时的鱼干蒸出来像石头一样硬邦邦的而泡足两小时的能吸饱汤汁变得软糯弹牙。所以记住这个时间点别偷懒中间换水才能让鱼干吸饱水分和味道。