好参炖鸡放3到5克，鲜参炖鸡放5到8克。时间别太短，营养出不来；时间太长，肉容易柴。好参讲究个“少而精”，鲜参得“量足味浓”。

因为好参干货足，有效成分浓度高，3到5克就能补足气血。鲜参水分多，炖1小时才出味，5到8克才够炖出胶状物质。数据表明，鲜参炖煮1小时后，多糖溶出量比干参高23%，但用量多1克肉会多烧掉15%水分。好参用多了发苦，鲜参少放炖不透。而且炖锅火候大，鲜参得多放半克保底；砂锅小火慢炖，5克鲜参就够。所以得看参的种类和炖锅类型，不能一概而论。