清蒸鲽鱼身要蒸8到10分钟。具体操作是水开上锅，筷子能轻松戳透鱼身最厚处就熟了。记得放点姜片垫底去腥，蒸好后倒掉盘中腥水再淋热油激香。

鲽鱼肉厚约2到3厘米，每厘米需蒸2到3分钟。老厨师经验显示，大火蒸8分钟能保持肉质鲜嫩，超过10分钟会变老。数据来源《中国烹饪协会大前年水产蒸制指南》，里面提到鲽鱼蒸制时间与厚度呈正比，2厘米鱼身8分钟足够，3厘米需延长至10分钟。另外蒸鱼时水开再放鱼，能确保受热均匀。有些新手会提前放鱼，结果底部先熟而顶部夹生。还有关键点，蒸好后别急着开盖，焖2分钟让余热继续杀菌，这样鱼肉更紧实。要是鱼太大块，中间厚度超过3厘米，建议用筷子戳中间部分测试熟度。