米粉放冰箱可以放3到5天，炒的时候要提前拿出来回温半小时。锅烧热倒油，米粉倒进去用锅铲压散，加生抽老抽翻炒，撒葱花出锅。冰箱里放太久会变硬，炒的时候要加点水或者高汤煮开再炒。

冰箱冷藏温度4度左右，微生物每小时繁殖1倍，超过72小时细菌数量就翻倍到危险值。米粉吸水后淀粉结构会破坏，3天后口感变差，5天后营养流失超30%。实验数据显示，冷藏保存的米粉在第四天开始出现霉斑，第五天蛋白质分解率达18%。炒的时候要先用中小火把水分蒸发，再用大火快速翻炒，这样能锁住残留水分。冰箱拿出后最好用厨房纸吸干表面水分，否则炒的时候容易粘锅。