清蒸黄花鱼要大火蒸8到10分钟，鱼身厚度超过3厘米就多蒸两分钟。关火后焖两分钟再开盖，鱼肉才会嫩不散。看鱼的大小和厚度来定时间，小个头的蒸8分够，大个头的得蒸够10分。

为啥是这个时间？因为鱼肉每蒸两分钟能熟透1厘米厚度，3厘米厚的鱼正好蒸6分钟，加上开盖焖两分钟让余热逼出腥味，总共8分钟最合适。数据来自《中国烹饪百科全书》，里面写明清蒸鱼每厘米厚度需蒸2分钟，比如5厘米厚的鱼要蒸10分钟。要是火候不够大，蒸汽不够足，蒸出来的鱼容易夹生。比如用普通锅蒸5厘米黄花鱼，火小的话得多蒸3分钟才够。所以既要看鱼的大小，也要看灶具火力，灵活调整时间最关键。