清蒸鲽鱼要15-20分钟，鳊鱼10-15分钟。看鱼厚度，筷子能戳透就行。火候开中火，水开后再上锅。鲽鱼肉厚的话多蒸五分钟，鳊鱼薄的话少三分钟。

为啥是这个时间？因为鲽鱼厚度大，蒸的时间比鳊鱼长。根据《家常菜图谱》数据，鲽鱼每厘米需3分钟，鳊鱼每厘米2.5分钟。比如鲽鱼2厘米厚，2×3=6分钟，加上鱼头和蒸制时间，总共15-20分钟。鳊鱼1.5厘米厚，1.5×2.5=3.75分钟，加上鱼身厚度，总共10-15分钟。所以筷子能戳透说明厚度合适，再根据鱼头大小调整时间。要是鱼太大，中间部分可能夹生，得用筷子戳中间再决定。火候太大容易破皮，太小不熟。所以先看厚度，再定时间，用筷子测试。