清蒸鸡一般15到20分钟熟透，看鸡大小和火候。像三斤重的整鸡要开大火蒸18分钟，半只鸡可能少两分钟。蒸的时候水别开太大，保持中小火最保险。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维得慢慢熟透，像三斤重的鸡，内部温度得达到75度才能全熟。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鸡肉蒸12分钟，所以三斤鸡18分钟刚好。火候太大容易外面焦里面生，太小又费时间。像鸡胸肉熟得快，鸡腿得多蒸两分钟。所以得看鸡的部位和重量来调整时间，像半只鸡就少两分钟，保持中小火才能让肉保持嫩滑。