清蒸鳊鱼要蒸八到十分钟。鱼太大就多蒸两分钟能熟透，鱼太薄就少蒸一分钟容易散开。看鱼身厚度来定，一般一厘米厚的蒸八分钟，超过就加时间。

因为鳊鱼是淡水鱼，肉质细嫩蒸太久会老太短不熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼身每增厚0.5厘米需多蒸1分钟。比如1.2厘米厚的鳊鱼，先划刀让热气进到内部，水开上锅计时。中心温度要达到75℃以上才能杀菌，这时候鱼肉才会变白透亮。如果蒸到十分钟鱼身还是灰白色，说明没熟透，再补蒸半分钟。火候太大容易破皮，用大火蒸两分钟再关火焖半分钟最保险。