清蒸黄花鱼看鱼多大块，筷子能戳透就行。一般十斤的黄花鱼要蒸十分钟，七斤的蒸八分钟能吃。蒸的时候水开上锅，中间别开盖子，时间到了用筷子戳鱼眼，能轻松戳破就熟透啦。

为啥是这个时间呢？蒸鱼时间跟鱼厚度有关，每厘米两分钟最保险。黄花鱼肚皮最厚处大约2.5厘米，按这个算刚好六分钟，但考虑到鱼头和鱼身厚度不均，多蒸两分钟更稳妥。根据《中国烹饪百科全书》数据，清蒸鱼最佳熟成温度是85℃左右，持续蒸够时间才能锁住鲜味。蒸太久会老，不够就腥，中间开盖容易让鱼肉吸水变柴。就像蒸鸡蛋羹要盯紧火候，黄花鱼也是看准时间下锅最关键。