清蒸鲤鱼要蒸15到20分钟，火候和时间控制很关键，火太大容易把鱼肉蒸老，太小又蒸不熟。鱼肉要蒸得鲜嫩不散，得配上葱姜和酱油提味，吃的时候蘸点醋更香。

鱼肉纤维细的鱼熟得快，像鲈鱼这种纤维较细的鱼，蒸15分钟就够。根据《家庭烹饪大全》的数据，1斤左右的鱼需要15到20分钟，每大1斤多蒸3到5分钟。大火蒸5分钟再转中火，这样鱼皮不会卷起来影响卖相。鱼肉里的胶原蛋白在高温下会变软，但超过20分钟纤维就断了，口感就变柴了。比如蒸1.2斤的鲤鱼，得额外多蒸5分钟，这时候鱼眼会凸出来，鱼身会自然弯曲，说明熟透了。要是蒸的时间不够，鱼肉中间还会带粉红色，得再焖两分钟。