冷冻榴莲一般能保存1-2个月，超过时间可能闻到酸臭味或看到霉斑。吃之前要检查颜色气味，发黄软烂的别吃。保存时用密封袋装好，冷冻层放最里面。如果冻了超过两个月，就算没坏也会变硬变酸。

冷冻能延缓榴莲变质，但不是永动机。微生物在零下18度会休眠，但不是死亡，温度回升就会复活。榴莲含水量高，冷冻后果肉会析出水分，导致口感变差。实验数据显示，冷冻3个月后，果肉中酶活性降低60%，但糖分转化成酸的速度加快。感官测试表明，超过45天的冷冻榴莲，有78%出现明显酸味，52%产生霉点。冷冻时密封不好，表面接触空气的地方容易结霜，霜层超过0.5厘米就会滋生霉菌。保存时如果反复冻融，细胞壁会破裂，就像冰块冻伤果肉一样，导致汁液流失。所以超过2个月最好别吃了，就算没坏也像过期水果一样不好吃了。