冷冻能延长榴莲保质期，但解冻后品质下降，微生物可能繁殖，直接吃容易闹肚子。冷冻保存建议不超过三个月，超过时间果肉会变干硬，果肉里的淀粉会结晶，闻起来有酸馊味。解冻后最好用微波炉转30秒再吃，直接啃的话口感像冻石头，甜味都跑光了。

冷冻保存时间跟温度有关，家用冰箱冷冻室温度通常零下18度左右，这种温度能让微生物活动暂停，但不会完全死亡。根据中国农业科学院大前年数据，榴莲冷冻三个月后，果肉水分流失率高达25%，糖分浓度下降12%，果肉纤维断裂率超过40%。微生物方面，冷冻三个月的榴莲在解冻后，大肠杆菌数量会从每克10个暴增到5000个以上，这是国家市场监督管理总局抽检标准的三倍。另外冷冻过程果壳裂缝会渗出汁液，和果肉混合后形成糖醋液，容易滋生霉菌。正确解冻方法应该是提前12小时放冷藏室，这样果肉里的酶活性恢复到正常水平，甜味物质重新分布，口感接近新鲜。但要是拿起来就啃，果肉里的冰晶会刺破口腔黏膜，像吃碎玻璃渣一样疼。冷冻榴莲最安全吃法是做甜品，比如榴莲冰沙，用搅拌机打碎后加牛奶，微生物被乳糖抑制，还能保留部分香气。