榴莲放急冻一般能保存1到3个月，但口感会变差。冷冻后果肉会变硬，果肉纤维容易断裂，甜味和香气会流失，尤其是果肉里的水分结冰后会让果肉变得像冰渣一样。如果冷冻超过3个月，果肉会发霉或者出现酸味，这时候肯定不能吃了。

为什么急冻榴莲最多只能放3个月呢？因为急冻能暂时把微生物冻住不让它们繁殖，但并不能完全杀死它们。比如数据显示，冷冻榴莲在零下18度的环境下，虽然细菌数量会减少90%以上，但像霉菌这类耐低温的微生物还是能存活。而且急冻会让果肉细胞壁破裂，水分结成冰晶，这样果肉里的营养和风味物质就会顺着冰晶被带走。比如有实验发现，冷冻1个月的榴莲甜度会下降30%，香味物质减少50%以上。虽然冷冻能延长保存时间，但果肉结构破坏后，解冻后就会像果冻一样黏糊糊的，果肉纤维也散了。所以建议冷冻不超过2个月，吃之前还要用微波炉转30秒回软，不然口感太差了。