黄鳝蒸8到10分钟最合适，筷子能戳透肉就熟了，肉嫩不老。蒸的时候要记着，黄鳝要平铺在盘子里，水开后再上锅，大火蒸完再关火焖两分钟。

为啥是这个时间呢？黄鳝厚度每厘米加1分钟蒸制，一般选0.5到1厘米厚的黄鳝，所以8到10分钟刚好。比如1厘米厚的黄鳝，水开上锅后计时，到8分钟筷子能戳透，这时候内部温度能达到75度以上，黄鳝的胶原蛋白开始凝固，肉就嫩了。蒸锅上汽后焖两分钟，是让蒸汽把表面水汽逼出来，肉更紧实。翻面的时候要等两分钟再翻，不然黄鳝会缩水变老。有数据显示，超过10分钟的黄鳝，肌肉纤维会变粗，口感像橡皮一样硬。所以掌握好时间，黄鳝才能鲜嫩入味。