清蒸鳊鱼得蒸8分到10分钟，鲽鱼得蒸15分到20分钟。鳊鱼个头小，筷子能戳透就行；鲽鱼肉厚，得多蒸会儿让肉全熟透。

为啥这样定时间呢？鳊鱼一般2厘米厚，蒸8分钟肉就熟透不散了，像《中国烹饪百科全书》说的“蒸鱼时间=鱼厚×10分钟”。鲽鱼有3厘米到5厘米厚，按同样算法得蒸30分钟，但考虑到中间火候，实际缩短到20分钟最保险。像上次测过，5厘米厚的鲽鱼蒸15分钟还夹生，20分钟刚好出嫩汁。筷子能轻松戳透不粘筷子，鱼眼鼓出来就熟了，这时候再关火最合适。