榴莲放冷冻能存1-2个月，超过这个时间果肉会变硬发酸。冷冻前得把果肉单独分装，用保鲜膜裹紧再套上密封袋。冷冻超过两个月的话，果肉里的酶会继续起作用，导致果肉发苦或者有酒精味。保存期间要定期检查有没有结霜，如果结霜太厚说明保存不当了。

冷冻榴莲变质主要跟两个因素有关。第一是乙烯催熟物质，新鲜榴莲自带大量乙烯，冷冻初期能抑制它释放，但超过1个月乙烯残留量会上升。根据中国热带农业科学院数据，冷冻超过60天的榴莲乙烯含量比新鲜果肉高3倍。第二是水分流失，冷冻过程会让果肉里的水分结冰，解冻后细胞结构破坏，果肉就会变硬发酸。冷冻保存还能抑制微生物繁殖，但酶活性不会完全停止，就像冰箱里放苹果一样，苹果放久了也会变黄。所以冷冻榴莲最好在1个月内吃完，吃之前要回温到室温再切，这样果肉才不会散开。