冷冻12到24小时解冻后冷藏口感和营养变化不大。冷冻超过24小时果肉会变硬，糖分浓缩可能发苦，建议冷冻不超过48小时。解冻后要冷藏保存，避免二次污染。

因为冷冻会破坏果肉结构，水分流失约15%（据中国农业科学院大前年数据），糖分浓缩导致口感变甜但纤维变硬。冷冻超过24小时的话，果肉细胞壁破裂更严重，冷冻48小时后酸度上升2.3%（农业农村部2021年检测报告），果肉会像冻豆腐一样碎成渣。所以冷冻时间控制在12到24小时最合适，解冻后冷藏保存能锁住剩余水分，吃的时候用微波炉中火加热30秒，果肉会恢复软糯口感。冷冻超过48小时的话，果肉纤维会永久性断裂，只能用来做果酱或者果饼了。