清蒸鲤鱼要蒸八到十分钟，鱼身厚薄一厘米半到两厘米最合适。大火烧开后算起，中间别开盖子，保持蒸汽不断。

为啥是这个时间呢？鱼肉太厚蒸不透会夹生，太薄容易散。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚度需蒸四分钟，加上鱼头和鱼骨占用的空间，总时间得延长两分钟。比如两厘米厚的鱼，四乘两等于八分钟，再加上两分钟补偿，总共十分钟。大火蒸时，水烧开后蒸汽每分钟升温五度，十分钟即可让鱼肉中心温度达到七十五度，确保熟透还不老。实际操作时，中间要检查鱼眼是否变白，鱼身是否卷起，这些比计时更准。