清蒸鳊鱼蒸6-8分钟，筷子能戳透鱼身鱼肉不变硬。鲽鱼要蒸8-10分钟，筷子戳透鱼身鱼眼冒白泡就行。蒸完别急着揭盖子，焖两分钟再吃更嫩。

为啥是这个时间？因为鱼身厚度不同，蒸的时间要跟着变。鳊鱼一般2-3厘米厚，蒸6-8分钟刚好熟透不散架。鲽鱼比鳊鱼厚1厘米左右，多蒸2分钟让肉纤维熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米鱼身蒸1.5分钟最合适。比如2厘米鳊鱼蒸3分钟，但考虑到火候和鱼眼变化，实际要加2分钟焖制。蒸的时候看鱼眼，冒白泡说明熟透了。要是蒸太久鱼肉会变硬，就像煮过头的面条一样黏糊糊的。