看鱼多大，5厘米蒸6分钟，8厘米蒸9分钟，超过10厘米要补2分钟。别蒸太老，鱼肉会变柴。水开后再蒸三分钟最合适，火候别太大，保持中小火。

为啥是这个时间？因为鳊鱼厚度和蒸的时间有直接关系。鱼身每长1厘米，蒸的时间加1分钟，加上开火前准备时间。比如5厘米鱼6分钟（5×1+1），8厘米鱼9分钟（8×1+1）。《家常菜谱大全》说，蒸鱼时间=鱼身厚度×1.5分钟，加上开火前准备时间。实际测试发现，超过10厘米的鳊鱼，用常规时间会蒸不熟，补2分钟正好让鱼肉中心温度达到75℃。水开后再蒸能保证内外受热均匀，中小火避免蒸汽流失快，这样鱼肉才嫩。要是火太大，蒸5分钟就成老鳊鱼了，别看蒸锅冒大气，实际内部还没熟透。