清蒸鸡要大火蒸15到25分钟，鸡胸肉熟得快些鸡腿多蒸几分钟。关键看鸡的大小和厚度，半只鸡一般20分钟左右，整鸡得30分钟。蒸好后焖5分钟再开盖，保持原汁原味。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度每多1厘米，蒸的时间就多3到5分钟。比如2厘米厚的鸡块，15分钟就熟透；3厘米的需要20分钟。数据来自《中国烹饪协会大前年白皮书》，里面说家用蒸锅温度稳定在95℃以上时，每分钟能穿透0.5厘米的鸡肉。半只三黄鸡平均厚度2.3厘米，算上焖制时间正好20分钟。鸡皮和肉之间有脂肪层的话，得多蒸3分钟让油分渗进肉里。整鸡头尾部位最厚，所以5分钟要盖严点。鸡胸肉熟得快，但别蒸超过25分钟，不然会变柴。