清蒸鸡要蒸20到25分钟差不多。整鸡的话得把肚子朝下放水盆里，半只鸡或小块肉就少两三分钟。大火烧开后别急着开盖子，保持水开状态就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维长度一般在2到3厘米左右，每蒸1厘米需要3到5分钟才能熟透。整鸡最长纤维有3厘米多，所以得蒸20分钟让最厚的部分熟透。中途转中火再蒸5分钟主要是让鸡皮和肉里的水分均匀分布。有研究说清蒸时温度稳定在95℃以上，这样既能保持鸡肉嫩滑又不散架。水量要没过鸡身一半，开大火让水快速沸腾，这样蒸汽才能把味道都逼出来。要是中途开盖子蒸汽断了，就得多蒸3分钟左右。有个关键点就是鸡身上要铺几片生姜和葱段，这样既能去腥又能让味道渗透进去。