清蒸鲤鱼得用10到15分钟，鱼身放几片姜和葱段，淋点料酒，撒盐和蒸鱼豉油。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟，筷子能戳穿鱼眼就熟透啦。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，1厘米厚的鱼需要10分钟，每增厚0.5厘米加2分钟。大火蒸才能让鱼肉受热均匀，蒸超过15分钟蛋白质会变性变老。比如1.5厘米厚的10鱼，分钟蒸完刚好，多蒸两分钟筷子戳不动了。姜葱去腥是关键，料酒要在5分钟放，早放会挥发掉。有个老厨师说"蒸鱼看鱼眼，眼珠变白就关火"，这和温度控制有关系，鱼肉中心温度达到75℃就能锁住鲜嫩。