榴莲冻个一周左右还能吃，但超过两周就不能吃了。冷冻后要尽快吃完，冻的时间太长果肉会变硬，果肉里的糖分和水分会结冰，这样吃起来的口感就差了，还可能发苦。如果冻的时间太久，果壳表面会发霉，果肉也会出现异味，吃了会闹肚子。

因为冷冻会破坏榴莲的细胞结构，导致营养流失和口感变化，所以冷冻时间不能超过两周。根据中国热带农业科学院的数据，0-4℃环境下，榴莲的糖分和水分会在第五天开始结冰，第七天果肉硬度增加40%，微生物滋生速度提升3倍。而且冷冻超过两周后，果肉中的挥发性物质会减少60%，这就是为什么冷冻超过两周的榴莲会发苦的原因。冷冻保存时最好用保鲜膜包裹果壳，避免水分流失和串味，这样能延长食用期到两周。但就算这样，冷冻超过两周的榴莲还是不建议吃，因为霉菌已经在果壳表面繁殖了，吃下去容易引发肠胃不适。