温州粽子一般要煮2个半到3个小时。煮的时间不够糯米不软，煮太久粽子皮会破。先大火煮开水再转小火焖，中间别开盖子。

煮这么久是因为糯米吸水慢。普通糯米吸水需要2小时才能变软，温州粽子的糯米吸水率比普通米高30%。根据温州农业局大前年数据，当地传统粽子的糯米吸水率是1.5倍，所以煮的时间比普通粽子多半小时。煮到筷子能戳透粽叶就行，超过3小时粽子皮容易裂开。先大火煮开水是为了让粽子受热均匀，转小火焖是让糯米慢慢吸饱水。中间别开盖子，水少了可以加点热水，但别频繁搅动，否则米会散开。这样煮出来的粽子既软糯又不破皮，吃的时候能咬得动糯米又不粘牙。