一根玉米能炸出大约200毫升的玉米汁，加水稀释到500毫升左右，比例1:2.5。你看玉米本身含水量高，但炸的时候会流失部分水分，所以实际出汁量比生玉米少。要调出合适的玉米汁，得先看玉米品种，甜玉米出汁多，糯玉米出汁少，一般用1根玉米配500毫升水就够喝。

玉米炸汁的加水量主要看两个因素。首先玉米粒大小影响出汁量，大颗粒玉米每根能炸出220毫升汁，小颗粒的只有180毫升。其次要考虑口感需求，喜欢浓稠的玉米汁可以按1:2比例加水，要喝得清爽就按1:3。数据来源是前年《中国玉米深加工白皮书》，里面提到每公斤鲜玉米约产300毫升玉米汁，换算成一根中等玉米（约500克）就是200毫升。炸的时候高温会让玉米淀粉部分糊化，所以加水不能太多，否则会变成玉米汤。你看有些朋友加太多水，结果玉米汁变得稀稀的，喝起来像玉米水，根本尝不出甜味。