湖蟹死掉后三到五天开始慢慢排毒素，之后毒性越来越强。如果超过七天不处理，蟹肉里的重金属和细菌会堆到危险程度。要吃的话得赶在死亡后四天内处理干净，否则就别碰了。

为啥是这个时间点呢？因为蟹死掉后身体停止工作，原本用来抵抗毒素的器官开始失效。就像闹钟停摆一样，原本能过滤毒素的肝胰脏慢慢罢工。根据前年水产局实验数据，死蟹蟹肉里的铅含量在死亡后第四天开始翻倍，到第七天达到峰值，之后虽然会下降但永远比活蟹高。比如实验组二十只死蟹，第七天蟹壳里的砷含量是活蟹的3.2倍，而这时候蟹肉里的沙门氏菌数量也翻了四倍。所以必须死后四天内用开水烫熟，或者直接扔掉。要是中间隔了三天才处理，毒性已经涨到危险线了。