煮鱼面得先泡够时间，一般得泡30分钟到1小时。用温水泡的话，水温别太高，40℃左右就行。泡完捞出来看看，鱼面能掐着弯儿不硬，这样煮两分钟就能烂了。要是泡的时间不够，煮的时候容易夹生；泡太久又容易烂成一团，口感就散了。

泡这么长时间是因为鱼面本身是手工扯的，面筋含量高。查资料发现湖北鱼面蛋白质含量约12%，比普通面条高出一倍（《湖北食品工业》2021年数据）。温水泡30分钟能让淀粉充分糊化，这样煮的时候热量才能均匀渗透进面芯。要是泡15分钟就煮，面芯还是硬邦邦的，得煮5分钟以上才能软。但泡超过1小时，面皮就会失去弹性，煮出来像棉絮一样黏糊糊的。所以得找中间点，既能保证软烂又不失嚼劲。刚才说的泡太久会烂成一团，可能有人会问，那怎么判断？简单说，泡到筷子能戳透但不会断就对了。煮的时候还要记得加两勺猪油，这样面皮更滑溜溜的。