鱼面要泡够半小时到一小时才能吃透。泡太久会烂成一团，泡不够硬得像树皮。记得用温水泡，冷水泡两小时都不够软。

为什么泡这么久？鱼面里含淀粉多，泡半小时淀粉吸饱水开始化开，泡到一小时淀粉完全舒展成胶状。数据说普通面粉泡40分钟吸水量是干粉的1.5倍，鱼面淀粉含量比面粉高30%，所以需要更长时间。老手都拿筷子戳中间，能轻松戳通才算泡好了。要是泡到一小时半，面会黏成一坨坨，捞出来都拿筷子夹不住。传统工艺里泡面时间都是看天定，晴天泡50分钟，阴天泡70分钟，因为湿度影响淀粉吸水速度。