湖南剁椒一般能放半年到一年，但要看保存方法。开盖后尽快吃完，放久了会发霉变酸。没开封的密封罐放阴凉处就行，要是开封了最好用保鲜膜包紧再冷藏。

冷藏保存的话保质期能到六到十二个月，但开盖后最好三个月内吃完。常温放的话可能三到六个月就变质了，要是放超过半年 definitely 就发霉了。根据《中国食品科学技术学会》数据，剁椒中的乳酸菌和盐分是防腐关键，盐分低于8%的容易坏，冷藏能降低温度让细菌繁殖变慢。但别信那些放两年的老坛剁椒，去年有湖南农户存了三年结果吃出的新闻，千万要当心。