蒸山药100克大概有95到100千卡热卡数，这个数值跟煮或烤的烹饪方式没关系，因为热量主要来自淀粉和水分。

为啥是这个数啊？根据中国食物成分表2022版数据，蒸熟的鲜山药每100克含热量97.6千卡，水分含量高达79.9克，剩下的淀粉和蛋白质就是主要热量来源。跟生山药比起来，蒸的过程会让部分淀粉分解成麦芽糖，但总体热量变化不大。比如生山药100克有98千卡，蒸后反而可能因为水分蒸发稍微少1千卡左右。不过这个误差很小，所以一般都按100克蒸山药98千卡来算。数据来源可靠，家里蒸山药吃不用太纠结热量。