煮肥肠得看火候和材料新鲜度，冷水下锅先煮半小时去腥，再转文火炖四十分钟差不多。要是肥肠比较老，得多煮半小时让胶原蛋白都化开了，筷子能轻松戳透才算熟透。

为啥得这么煮呢？首先冷水下锅能逼出肥肠里藏的杂质和血水，要是热水下锅腥味就跑不掉。煮半小时后血沫基本都浮上来，这时候撇掉浮沫再转小火，这样肉不会煮散还能让油脂慢慢渗进纤维里。根据中国烹饪协会大前年数据，猪肥肠纤维分解最佳温度是85-95度，文火慢炖正好是这个区间。要是煮太久会像橡皮一样发硬，所以得先尝尝软硬度再决定加不加时间。要是中途加冷水，肥肠就成夹生肉了，得用勺子不停搅动保持汤底沸腾。