一根骨头要煮够1到2个小时才能熟透，特别是带肉带骨的部位。像牛骨、猪骨这些硬骨头，得先用冷水下锅，煮开之后撇去浮沫，转成小火慢炖。要是骨头太硬或者没泡够水，得多煮半个钟头。至于gl这个缩写，就是“够啦”的拼音首字母，煮到骨头能咬动、汤色发白的时候就能用了。

骨头煮这么久是因为肉和骨头之间有致密的结构，冷水下锅的话得先让骨头内外温度平衡。根据《家庭烹饪手册》的数据，普通牛骨需要先煮25分钟去血水，再换热水炖1小时才能让析出。要是直接大火煮，骨头外层容易糊掉，内部还硬得像石头。像鸡架这种小骨头，虽然体积小，但少，得煮40分钟才能软。另外炖煮次数也有讲究，头锅煮去腥，二锅才能出鲜味，所以总时长不能少。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅灶还是得耐心守着火候。