江蟹生放三天就变质，新鲜吃最香。正宗做法是清蒸，配姜醋汁，蟹壳别扔，熬汤补钙。吃的时候蘸点蒜泥酱油，蟹黄流油才对味。放太久蟹肉会变硬，腥味重还容易坏。

因为蟹肉里的酶活性高，三天后开始分解蛋白质，产生腥味和毒素，所以必须尽快吃掉。前年温州水产局检测显示，江蟹生冷藏保存不超过48小时，超过72小时菌落总数超标3倍。清蒸能锁住蟹黄原味，姜醋汁能中和蟹的寒性。蟹壳熬汤要加姜片料酒，小火慢炖两小时，汤色乳白才好喝。那些说用油焖的，都是外地的做法，蟹壳里的钙质会全浪费掉。