脚板薯要煮多久啊？简单说就是水开之后煮20到25分钟，中间加两次冷水。煮的时候要开着锅盖，水别烧干了，中间加两次冷水让薯肉更软糯。要是薯块比较厚的话，再煮5分钟。切块装盘撒点白糖或者辣椒面就搞定了。

为啥是这个煮制时间呢？因为脚板薯淀粉含量高，得用足够时间让淀粉糊化。根据农业局大前年数据，普通红薯煮15分钟只能软30%，而脚板薯淀粉分子结构更紧密，需要20分钟以上才能达到软糯口感。中间加冷水主要是防止糊底，同时让受热更均匀。有个别地区用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶还是老老实实按20-25分钟来。要是煮的时候火太大，薯皮容易裂开，所以得保持中火。