炸脆皮鸡得炸够时间，别贪快。鸡块裹粉下锅，油温六成热（约120度）先炸五分钟定型，再转中火炸十分钟左右。如果鸡块特别厚实，得多炸两分钟。复炸一次，油温升到七成热（约140度）炸两分钟，皮才酥脆不软塌。

为啥是这个时间？鸡肉要熟透得内部温度到75度以上，普通锅灶中火炸十分钟足够让肉芯热透。但别光看时间，得用筷子戳一下，能轻松穿透没血水就熟了。复炸关键在油温，高温能逼出多余油脂，让表皮形成脆壳。实验数据显示，油温每降10度，炸制时间要加两分钟，比如用普通炒锅油温波动大，得多炸三分钟保熟。鸡块厚度超过3厘米的，得在两分钟加个筷子辅助受热，避免外焦里生。炸够时间后别急着翻动，等表皮定型了再翻，这样脆皮才不会粘锅。