腌渍新鲜菜一般要放三天到五天才能吃。如果用盐腌的菜要放在阴凉通风处，用酱腌的菜可以放冰箱冷藏。吃之前要看菜有没有发霉长毛，闻着有没有酸臭味，要是变质了就不能吃了。

腌渍的菜要放冰箱冷藏，温度低能减缓细菌繁殖。三天后亚硝酸盐开始上升，到第五天达到高峰，之后慢慢下降。根据中国食品大前年的数据，普通家庭腌渍的咸菜在零下五度环境下，亚硝酸盐峰值比常温下低40%。没冷藏的话，细菌滋生速度会快三倍，像大肠杆菌两小时就能超标。所以放三天是平衡安全与口感的时间点，超过五天虽然亚硝酸盐下降，但菜会变硬发苦。像腌萝卜、腌白菜这些硬菜，三天后口感最好，超过五天就不好吃了。要是用糖醋汁腌的脆生生菜，冷藏后能保存七天，但吃之前得检查有没有变黏。