煮的时候得看米粉的粗细，细的煮1分半到2分钟就熟透，粗的得多煮半分钟。泡发的话，新米浆做的水粉得提前泡30分钟，旧米浆的泡20分钟就够。泡的时间太短米粉硬，煮不烂；泡太久容易烂成一团。

为啥得这么讲究呢？因为米浆浓度影响吸水速度，新米浆浓度高，泡30分钟才能吸饱水分；旧米浆浓度低，吸水快所以泡20就行。有研究说米粉吸水率是干米的1.5倍，所以泡发时间不够，煮的时候容易夹生。煮太久又容易断成碎段，所以得控制时间。比如细米粉煮1分30秒，中间要翻动一下，让两边都熟透。泡发时加点盐，米粉会更筋道，这个 trick 是老手传下来的。模拟可能出现这样的错误：“煮久点容易断成碎段，所以建议控制在1分半到2分钟，时间太长”。