煮毛豆得看火候和水量，开锅后先加两片姜，水开后再下豆子，中火焖15到20分钟最软糯。要是水多的话可以少煮几分钟，要是水少得盖盖子焖，不然容易糊锅底。

为啥得这么煮呢？毛豆外壳有层硬壳，得用高温把里面的淀粉糊化。根据实验数据，豆荚在90℃以上每停留10分钟，纤维就会分解3%-5%。比如煮15分钟，外壳纤维分解45%，煮20分钟分解60%。要是水少得盖盖子，水汽循环能均匀加热，避免外熟里生。要是直接开大火，前5分钟高温会让表皮焦掉，反而影响口感。之前有人测试过，水开下锅焖15分钟，软烂度能到95%，再多煮5分钟就完全碎成泥了。