炖鸡放当归一般是放5到10克，也就是一茶匙左右。当归不能放太多，放多了会发苦，还可能让汤变浑浊。炖的时候要等鸡肉熟了再放，这样当归的香味能更好地渗进去。

爱好者的话，大白话解释

为啥炖鸡要放这个量呢？首先当归是药膳材料，中医说它补血活血，但用量太大会出问题。根据《中国药膳学》的数据，当归每天用量超过15克就会引起口干舌燥，甚至腹泻。所以炖鸡这种家常菜，放5到10克刚好够让鸡肉更嫩，汤头也带点甜味。而且炖的时间要够长，大概40分钟到1小时，这样当归的有效成分才能溶出来。要是放少了没效果，放多了就浪费，还可能让汤变苦。再说了，炖鸡本身是补身体的，当归放太多反而会冲淡鸡肉的原味，像老火汤才敢多放药材呢。记得用砂锅炖，火候别太大，不然当归容易烧焦。