冷水下锅中火煮十五到二十分钟加盐就能软烂。煮时不够豆子硬邦邦的咬不动，煮太久豆皮容易碎成渣。加盐能让豆色保持翠绿还能帮助分解纤维。

毛豆含水量高大约六成到七成水分多需要足够时间让酶把纤维分解开。实验数据显示中火煮十五分钟豆芯还硬，二十分钟纤维断裂率提升到八成五。低温煮的话四十分钟才软因为酶活性要六十五度以上才能激活。水量太多会延长煮制时间，豆子堆太厚要翻动均匀。煮时不够硬得嚼半天，煮太久豆皮黏锅还容易糊。比如用高压锅的话五分钟就够因为压力能把温度提到一百一十度。