水煮鸭蛋一般煮10到12分钟就熟了，冷水下锅后开大火煮沸，关火焖3分钟。鸭蛋壳厚蛋白多，需要比鸡蛋多煮两分钟让蛋黄凝固。煮的时候要盯着水别溢出来，用筷子戳蛋黄看看有没有流黄水。

鸭蛋煮这么久是因为鸭蛋比鸡蛋大个头，平均每个有55到65克重。煮10分钟中心温度能到65℃，关火焖3分钟余温还能让温度再涨5℃到70℃。实验数据表明，鸭蛋黄完全凝固需要中心温度超过70℃，所以得先大火煮沸让蛋白定型，再关火焖着让余热穿透蛋黄。冷水下锅能保证受热均匀，要是热水下锅蛋黄容易煮散。煮的时间要是少两分钟，蛋黄还是溏心的；多三分钟蛋白会发硬咬不动。所以10到12分钟这个时间点，既能保证蛋黄全熟又不让蛋白太老。