泡粉干要泡五分钟水开就下锅煮三分钟翻两次。新粉干泡久容易断老粉干泡短会硬。煮的时候要看着锅边冒泡翻动防粘锅。

泡粉干的时间根据粉干厚薄和火力大小有讲究。老粉干淀粉含量高吸水慢，但泡四分钟就够让每根粉干吸饱水分。新粉干淀粉细密得泡五分钟才让芯部变软。煮粉干时水开下锅，大火保持三分钟翻两次最稳当。温州农科院2021年测过，粉干吸水率在5分钟达到峰值（数据来源：温州市食品研究所《地方传统食品制作工艺研究》），煮制时间短了芯部夹生，长了对外层易糊。像用小锅烧的话得多煮半分钟，大锅则少半分钟。关键要看着粉干边缘开始卷曲就翻动，这样熟得透又不断条。