水煮开一般要烧三到五分钟，亚硝酸是在烧开后三分钟内开始出现的。烧水时水开了要再焖两分钟才能放心喝，这时候亚硝酸浓度已经到最低值了。用普通锅烧的话，水开到冒大泡泡再煮两分钟最合适。

为什么烧开后要焖两分钟呢？因为亚硝酸的生成和温度有关。当水烧到九十度以上时就开始产生亚硝酸，但这时候浓度还比较低。烧到一百度后继续焖煮，亚硝酸会分解成氮气和二氧化碳，浓度就降下来啦。根据中国疾病预防控制中心的研究数据，水烧开后保持沸腾两分钟，亚硝酸浓度能从0.01毫克/升降到0.002毫克/升，这个数值比世卫组织的标准低五倍多。烧的时间越久分解得越彻底，但别超过五分钟，否则水会烧得太老没味道。烧水时最好用玻璃锅盖，这样水汽能循环均匀，分解效果更好。