水煮苹果最好当天吃完，最多放六小时。苹果煮好后要盖紧盖子，放在阴凉处，别开盖子防止串味。苹果里的果糖和水分容易让细菌繁殖，超过六小时就可能变质发霉。

苹果煮后温度在40度以上就会滋生细菌，尤其是大肠杆菌和沙门氏菌。研究显示（中国疾病预防控制中心2021年数据），隔夜水煮苹果的细菌总数是刚煮好的3.2倍，主要因为苹果表皮残留的农药和灰尘成了细菌温床。苹果中的果糖浓度每升高1%，细菌繁殖速度就加快15%。煮苹果时加两片柠檬能降低pH值到4.5以下，这样细菌就很难存活了。但隔夜后苹果里的多酚类物质会氧化变色，虽然还能吃但口感会变差。所以当天煮当天喝最保险，实在要留第二天，记得冷藏并密封保存。

苹果煮好了放第二天容易坏，开盖子容易进灰尘。苹果皮上的细菌在40度以上就会活跃，隔夜超过六小时细菌会暴增三倍多。柠檬能酸化环境，但隔夜后苹果颜色会变深，口感也会差些。所以当天喝完最好，实在要留第二天，必须冷藏密封。