煮油焖大虾要开大火先炒到虾身变红，再转中火焖十五到二十分钟。虾子要完全熟透但别煮太烂，这样肉才Q弹入味。

为啥是这个时间呢？首先看虾的大小，一般选用每只长十厘米左右的新鲜大虾，这样体积适中容易熟透。开大火爆炒时，虾壳和虾脑里的虾黄会快速释放鲜味物质，大约需要两分钟让虾身均匀上色。转中火后盖上锅盖焖煮，这时候虾肉里的蛋白质开始变性凝固，但虾壳还没完全裂开，这个阶段需要精确控制时间——虾肉中心温度达到68℃时（参考《中国烹饪科学》2021年数据），虾肉会呈现最佳嫩度，继续焖超过五分钟就会变柴。另外要注意锅里的汤汁，如果焖到汤汁收浓到能挂在虾身上，说明火候刚好，这时候关火撒葱花就能出锅。有个小技巧是焖到十分钟时尝一下，虾肉如果稍微有点硬就再焖两分钟，太软的话就赶紧捞出来。