水煮花生米要泡一个钟头到两钟头才开火煮。如果是干瘪花生米得泡更久，新鲜花生米泡四十分钟就行。泡发后花生壳容易剥，煮出来的米粒更饱满入味。

泡发时间跟花生米状态有关，干花生米吸水膨胀需要更长时间。实验数据显示，泡两小时的花生米煮十五分钟就软糯，泡四十分钟的煮二十分钟口感差不多。泡发让花生细胞吸饱水分，煮时热量传递更快。干花生米泡发后重量增加两倍多，新鲜花生只增加一倍。泡发不足的话，花生芯容易发苦，煮太久会烂掉。时间不够的话，花生皮难剥，米粒中间夹生。比如泡一小时的花生米煮时加三次冷水，能均匀受热。泡发时间太长反而容易变质，夏天超过两小时可能有细菌滋生。所以看花生状态调整时间，泡发到花生能轻松捏碎就行。