苹果要煮5到10分钟合适，水量盖过苹果两指宽，用中火别盖锅盖。苹果要选硬一点的，红富士或国光这种硬苹果煮5分钟刚好，煮太久会烂掉营养流失多。

苹果煮制时间跟硬度和果胶含量有关。红富士苹果果胶含量高，果胶溶解温度在85℃左右，煮5分钟就能让果胶充分释放，这时候苹果软硬适中还能保持形状。国光苹果果胶含量低，需要多煮3到5分钟，但超过8分钟果胶会过度分解，苹果纤维容易断裂。根据《中国食物营养全书》数据，苹果在100℃高温下每多煮1分钟，维生素C流失量增加12%。水量要没过苹果两指宽，这样既能避免糊锅又能让苹果均匀受热。煮的时候先大火烧开再转小火，这样前3分钟让苹果受热均匀，后5分钟让果胶充分溶解。比如煮红富士苹果，前3分钟大火煮沸，后2分钟转小火焖煮，这样既节省时间又能保留最多果胶。要是水量太少苹果容易粘锅，水量太多苹果会煮成泥状。另外苹果削皮不削皮影响时间，带皮煮需要多2分钟让果肉受热穿透。