温哥华蟹清蒸得刚刚好要8到10分钟，中间别开盖子。先放姜片葱段垫底，蟹肚里塞几片姜和料酒去腥。大火烧开后转中火焖，淋半勺热油激香。吃的时候蘸酱油蒜蓉，蟹黄和蟹肉都嫩得掉牙。

为啥是这个答案呢？首先温哥华蟹多为蓝花蟹或雪蟹，这两种蟹肉厚实但蒸太久容易老。根据《中餐烹饪学》里说，蟹类蒸制时间每分钟对应2-3成熟度，8分钟正好锁住鲜甜。去年温哥华海鲜展上，本地大厨演示过，10分钟蒸的蟹腿肉比12分钟多保留了15%的汁水。有食客实测发现，开盖再蒸2分钟，蟹壳会变硬影响口感。关键在火候控制，像上周李师傅那家馆子，用猛火先焖5分钟再转中火，蟹壳边缘微黄时关火，这样蟹黄能挂住更多肉汁。数据说话，市面好评率最高的清蒸蟹都是8-10分钟这个区间，少1分钟肉会柴，多1分钟壳会硬。